Em meio aos desafios impostos pela pandemia, a rede L’Entrecôte de Paris, que atua no modelo de franquias há 12 anos, encontrou uma oportunidade de crescimento. Após o fechamento de algumas unidades devido ao isolamento social, a marca decidiu se reinventar e investir em dark kitchens para fortalecer o serviço de delivery.
Com a abertura de uma dark kitchen experimental em São Paulo, a marca testou um modelo de atendimento 100% por delivery com um cardápio reduzido de entradas e sobremesas. O sucesso foi notável, e a unidade tornou-se um case de sucesso, gerando um faturamento médio de R$ 180 mil por mês para o franqueado. Esse resultado inspirou a expansão da estratégia.
Atualmente, a L’Entrecôte de Paris conta com 33 dark kitchens, cujo tíquete médio supera o dos restaurantes. A praticidade do delivery estimula os clientes a adquirirem sobremesas e itens adicionais, o que contribui para o aumento do ticket médio.
Com o fim do isolamento social, a marca percebeu a necessidade de aprimorar a operação de delivery e padronizar os projetos das dark kitchens para melhorar a produtividade e a eficiência dos franqueados. Foi então que a GDesign entrou em cena.
Em parceria com a GDesign, o L’Entrecôte de Paris desenvolveu um projeto arquitetônico padrão para as dark kitchens, que foi implementado em seis unidades no primeiro semestre de 2023. Os resultados foram surpreendentes: a nova operação exigiu apenas dois funcionários por turno, em comparação aos seis funcionários do modelo anterior, o que reduziu significativamente os custos fixos e facilitou o equilíbrio financeiro para os franqueados.
Outra estratégia importante foi a inclusão de operações de venda no balcão nas dark kitchens, que não possuíam fachada. Essa adição foi possível graças ao conceito visual criado em parceria com a GDesign, denominado “Steak Frites”, que conferiu mais visibilidade e estimulou o serviço de “take away”, atendendo novos momentos de consumo e oferecendo uma experiência diferenciada aos clientes.
Com o sucesso das seis unidades implementadas com o conceito Steak Frites, a L’Entrecôte de Paris tem planos de levar esse modelo a todas as operações de dark kitchen e torná-lo um dos focos de expansão da rede de franqueados. Esse modelo promissor mostra-se especialmente atrativo para cidades do Sul e Sudeste com mais de 200 mil habitantes, com um investimento médio de aproximadamente R$ 250 mil para os franqueados.
O projeto em parceria com a GDesign tem sido essencial para o avanço e a evolução da L’Entrecôte de Paris, proporcionando maior eficiência operacional e novas oportunidades de negócios. Com uma visão estratégica e a determinação para inovar, a marca continua sua trajetória de sucesso, mostrando que a reinvenção pode ser o caminho para prosperar em tempos desafiadores.
Se você também quer expandir a sua operação e padronizar as unidades franqueadas, entre em contato com a equipe da GDesign:
